CURRY MADRAS

  

       una musica in cucina

 

 

 

 

 

 

Per un cuoco che ama le spezie, loro stanno al cuoco come i colori al pittore !

In effetti, la preparazione della miscela di curry sta nell’abilita’ del cuoco di miscelare sapori e aromi !          

Il curry tradizionale, tutt’oggi  preparato in tutte le case indiane, non è un’elenco fisso di ingredienti, ma in genere prevede:

pepe nero, cardamomo, cannella, foglie di curry, coriandolo, cumino, semi di fieno greco, semi di senape, curcuma, ......quindi potete dedurre che le proprieta’ del curry sono la sommatoria delle proprieta’ di ogni singolo componente ! …….

 

In India il sapore del curry cambia man mano che ci si sposta lungo il territorio della nazione : le popolazioni del Punjab, al nord , consumano curry dal sapore meno piccante, in cui spiccano cardamomo , anice, noci, uvetta e yogurt , mentre in Tamil dell'India meridionale sono soliti preparare curry particolarmente piccanti a base di semi di senape, tamarindo, foglie di curry e peperoncino.

 

 

Tanto di più sul Curry  potete trovarlo sul libro

" LE SPEZIE CHE SALVANO LA VITA " 

del Dr. Bharat B. Aggarwal

 

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